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Houmous
Houmous a l'huile d'olive:
Ingrédients:
- 250 g de haricots blancs (ou 125g de haricots blancs secs)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Provence - olives maturées AOP + 1 filet pour la déco
- 1 c. à soupe de tahini
- Le jus d’1/2 citron vert
- ¼ c. à café de cumin
- ½ c. à soupe de paprika fumé
- ½ c. à café de piment d’Espelette AOP
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
- Herbe au choix : basilic, coriandre, persil.
Pour un tahini maison :
- 250 g de graines de sésame
- 2 c. à soupe d'huile d'olive de Provence - olives maturées AOP
- Sel
Pour les pains pita maison :
- 450 g de farine
- 8 g de levure sèche de boulanger
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sel
- 175 g de yaourt grec
- 6 c. à soupe d'huile d'olive de Provence - olives maturées AOP
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- 1 c. à café d'ail en poudre
La Préparation:
Pour les pains pita maison :
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Dans un grand bol, mélanger 30cl d’eau tiède avec la levure sèche et le sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter ensuite à ce mélange le yaourt grec, l’huile d’olive, les herbes de Provence et l’ail en poudre.
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Incorporer la farine et le sel et mélanger le tout jusqu’à former un mélange homogène. Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné. Former 10 pâtons de taille homogène, les rouler en boule, les fariner légèrement et les laisser reposer 15 minutes sous un torchon.
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Étaler chaque morceau de pâte au rouleau pour former une galette. Huiler légèrement l’une des faces que vous ferez cuire à la poêle à feu moyen. Huiler l’autre face dès que des bulles apparaissent et retourner la galette. Cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Pour le tahini fait maison :
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Torréfier les graines de sésame dans une poêle à sec sur feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois (environ 5 min), les graines doivent être légèrement colorées.
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Laisser les graines refroidir en les étalant dans une grande assiette.
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Mixer les graines de sésame au mixeur (ou au mortier) puis ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et continuer de mixer pendant 1 à 2 minutes, en raclant les côtés si nécessaire, pour obtenir une pâte épaisse. Pour du tahini plus lisse, ajouter plus d'huile d’olive, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, et mixer jusqu'à obtenir la texture désirée. Saler si besoin.
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Conservation : 1 mois au frais dans un récipient hermétique.
Pour le houmous, si vous utilisez des haricots blancs secs :
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La veille, faire tremper les haricots blancs secs dans un grand volume d’eau additionné d’une cuillère à café de bicarbonate alimentaire. Le
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jour J, les égoutter dans une passoire et les rincer à l’eau à plusieurs reprises. Les faire cuire dans un grand volume d’eau salée durant 1 heure environ.
Pour la suite du houmous :
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Égoutter les haricots blancs (en boite ou secs cuits) en récupérant le jus de conservation/cuisson. Les rincer à l’eau avant l’utilisation.
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Dans le bol d’un blender ou robot mixeur, verser les haricots blancs avec la pâte de sésame, le sel, le poivre, la gousse d’ail écrasée, un peu de piment d’Espelette et l’huile d’olive.
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Mixer et ajouter progressivement le jus de citron pour obtenir une consistance crémeuse. Si celle-ci est trop épaisse rallonger avec un peu de jus de conservation (ou eau de cuisson) mis de côté pour détendre le houmous.
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Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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Garnir une assiette creuse ou une coupelle. Marquer le houmous avec le dos d’une cuillère pour faire un sillon et y ajouter une bonne dose d’huile d’olive. Saupoudrer d’une pincée de paprika et de cumin en poudre. Agrémenter d’herbes fraîches, pignons de pin, etc… Couvrir de film alimentaire. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Idéal avec une huile monavariétal de Picholine
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