Moelleux citron et huile d'olive de Grossane

• 200 g de farine
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 citron zeste
• 1 petite boîte de lait concentré non sucré
• 1 sachet de levure chimique
• 4 c. à soupe d'huile d'olive goût intense
• 1 c. à café de poudre de vanille
• 1 pincée de sel

Pour le moule :

• Huile d'olive
• 1 c. à soupe de farine

La préparation:

• Huiler un moule à manqué et saupoudrer l’intérieur d’une cuillère à soupe de farine. Le retourner pour faire tomber le surplus.
• Battre au fouet les jaunes d'œufs mélangés au lait, au reste de sucre et au sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
• Ajouter, dans l’ordre : l’huile d’olive goût intense, le zeste (râpé) du citron, la vanille et ensuite la farine et la levure tamisées ensemble.
• Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à l’ensemble.
• Verser la pâte dans le moule et mettre au four à 180°C pendant 20 minutes.
• Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.