Carré de Porc

En plats principal le Domaine vous propose sa recette de carré de porc avec sauce morille et comme huile d'olive: La Marguerite Noire

Suivez la recette

• Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
• Disposer le carré de porc dans un plat allant au four. Le badigeonner d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP. Saler et poivrer généreusement.
• Le placer au four pendant 30 minutes en le retournant de temps en temps.
• Laver les pommes de terre. Les mettre dans un saladier avec le sel, le poivre et l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP.
• Éplucher et émincer les oignons ainsi que l’ail. Les mélanger aux pommes de terre. Ajouter le bouquet garni.
• Sortir le plat du four et déglacer le carré avec le vin blanc.
• Placer le mélange de pommes de terre, oignons et ail autour du carré et les couvrir d’eau chaude. Poursuivre la cuisson au four pendant 1 heure.
• Préparer la sauce : éplucher et émincer l’échalote. Couper les morilles en morceaux. Dans une casserole, faire revenir les morilles dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP pendant 10 min, réserver. Faire revenir l’échalote dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 min, ajouter la fécule, la moutarde, le bouillon puis, petit à petit, la crème. Cuire à feu doux pendant 3 à 4 min. Ajouter les morilles. Servir chaud avec le carré de porc.